صور خاصة .. بالكبيٍسة

هذا الموضوع منقول من منتديات فضاء ،، كتبه الأخ نجم نجد

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@



المهم نعود لصلب الموضوع
العويشه .. وما آدراك ما العويشة .. هي طبعاُ الكبسة .. محبوبة الجماهير
هي لُب غذاء سكان هذة المدينة كغيرها من مدن المملكة .. التي رفع رجالاتها أسهم شركاتهم من ثمن عويشتنا هذة !!
اقل ما يقال عنهم مصاصي دماء الشعوب .. والمغلوب على أمرهم .. حسبنا الله ونعم الوكيل
بسم الله نبدأ بطبخ العويشة .. التي سيأتي اليوم وتندثر كما أندثر غيرها بسبب او بغير سبب
نأتي بالقدر " ويكون ضغط طبعاً .. " عشان الوقت " خصوصا العزابي

..............................
ثم نقوم بتقطيع وفرم البصل

.............................
نضع قليلاُ من الزيت بقدر الضغط .. ومن ثم نضع البصل على الزيت ونقلبه حتى يتحمر .. كما بالصورة

............................
وبفترة التحمير .. نقوم بتقطيع الطماطم ..

............................

بعد ذاكـ .. نجلب قليلاُ من ( الليمون الاسود .. والقرفة "الدراسين " كما يقال له ) ونضعهم على البصل
ليتحمروا مع بعض .. حتى ينقلب لون البصل الى الأصفرار

...........................
بعدها نضع ما لدينا من : ( لحم .. دجاج .. آرانب .. طيور .. .. الخ ) آما الارانب
وآنا وضعت لحيمات هرفي ..

..........................
ومن ثم نقلب اللحم مع البهارات .. التي سنضعها معه بالقدر .. " الطنجرة "

.........................
بعد التقليب قليلاً ..
نضع الطماطم على اللحم كما بالصورة

........................
ثم نأتي بالخلطة السرية طبعاً .. وتحتوي على .. حسب المزاج
من ( البهارات .., القرنفل " عود المسمار " .. ثلاث حبات هيل .. فلفل اخضر " حبحر " .. زعفران حسب الرغبة )

........................
وهنا نوضح الامر .. لكل عزابي ..

........................
الان نأتي بالماء الحار جدا .. ونسكبه بالقدر على أن يغمر الماء اللحم قليلاُ فقط

........................
وهنا ايضا يتضح للأخوة الاعزاء .. عزوبي المنتدى .. مستوى الماء

........................
والان نترك الخلطة بالقدر بعد أن نحكم اغلاقه تماماُ .. يعني بدون نفس لمدة عشرين دقيقة تحت نار قوية
وتختلف من نوع الى نوع .. فالدجاج يحتاج الى 15 دقيقة والغنم الى 20 دقيقة .. والجمل الى 25 دقيقة


@@@@@@
بعد أنقضاء فترة طبخ اللحم وهي عشرين دقيقة
نتأكد من خروج كامل الهواء من القدر .. حتى لا يحدث مالا يحمد عقباه

..........................
نفتح القدر ونجد أن اللحم قد آستوى والماء قد قل

.........................
سابقا لابد من وضع الرز بالماء وغمره لنصف ساعة او نزيد قليلاُ يعني بالعامي " تنقيعه " بماء فاتر

..........................
نسكب الرز بالقدر على اللحم كما بالصورة ..

..........................
ومن ثم نقوم بمعرفة الملح .. وكذلك زيادة الماء " يجب أن يكون الماء أعلى من الرز بعقلة الاصبع ..أي بحدود 2 سم

..........................
اغلاق القدر وزيادة النار عليه .. حتى يبدأ بالتصفير او التستسة كما يقال عنها

..........................
بعد أن يبدأ بالتستة .. يترك هاكذا لمدة خمسة دقائق فقط ومن ثم يقصر على النار ..
كما بالصورة

.........................
ويترك لمدة عشرين دقيقة بنار هادئة نوعاً ما
بعد مرور هذا الوقت ..
ايضاُ نتأكد من أفراغ كامل الهواء المضغوط بالقدر .. عشان بس العيد على الابواب أن شاء الله

..........................
نفتح الغطاء عن وجبتنا .. العويشة
فنجدها تصبح على هذا الشكل

...........................
منظر آخر من قدرنا المبجل

...........................
عندئذ نقرب أقرب صحن .. وننجب العويشة فيه

...........................
منظر طبعاُ للأغراء

...........................
.
.
@@
اللي يحب الحكاكـ .. ما نسيناه ابد .. هي لب الحكاية كلها


/

\
من القلب بالهناء والشفاء .
أعده وقدمه الشيف : ابو عبدالعزيز .."نجم نجد "

فقط للأسترجاع من الماضي .. آه يالعزوبية
الثالث من رمضان لعام 1428من الهجرة الساعة السادسة صباحا